生豬手工屠宰時代或將終結

豬肉是我國大部分居民的主要肉制品來源，生豬屠宰作為肉制品行業(yè)市場準入的重要環(huán)節(jié)，承擔者連接產銷通絡的重要作用?？梢哉f，生豬屠宰水平的高低將在一定程度上決定了我國屠宰行業(yè)的發(fā)展水平。近年來，雙匯集團通過革新屠宰技術水平，引進世界先進的生產設備，進一步保障了消費者的肉品安全、可靠。

原始生豬屠宰方式或將終結

近日，記者通過多地調查發(fā)現(xiàn)，以往的生豬屠宰方式正在悄悄的發(fā)生著變化，單純依靠手工屠宰的方式已經越來越跟不上時代的步伐，取而代之的是定點機械化的規(guī)模屠宰企業(yè)。然而我們不可否認，由于中國歷史遺留原因，目前在市場上原始的手工屠宰仍然占據(jù)著半壁江山。在這樣一個食品安全問題頻發(fā)的年代，伴隨著相關屠宰管理法規(guī)和標準體系的逐步完善，生豬手工屠宰時代或將終結。

屠宰行業(yè)集中度提高　生豬手工屠宰份額銳減

由于歷史的原因，一直以來，我國屠宰行業(yè)處于之中混沌的狀態(tài)，直至1998年《生豬屠宰管理條例》的實施，標志著我國生豬屠宰行業(yè)已進入依法管理的新階段。十多年來，我國生豬屠宰行業(yè)發(fā)生了一些積極的變化。

屠宰行業(yè)集中度提高。根據(jù)《全國生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》的要求，2015年將在全國生豬生產區(qū)培育一批年產屠宰量100萬頭以上的大型定點屠宰廠，行業(yè)集中度進一步提高。

手工屠宰所占市場份額銳減。記者了解到，目前，全國各省、自治區(qū)、直轄市正在逐步落實“放心肉”工程，進一步淘汰產能落后的手工屠宰方式，投工建設一大批以生豬屠宰、檢疫、加工、冷藏、交易一條龍的現(xiàn)代化屠宰生產線。

雙匯：機械化生產確保肉品質量安全、可靠

作為全國最大的肉類加工基地，雙匯集團在行業(yè)內率先引進代表世界先進水平的荷蘭STLRK公司的生豬屠宰生產線，日屠宰能力10000頭，主要設備有三點式低壓麻電機、蒸汽燙毛隧道、全自動打毛機、脈沖感應自動燎毛系統(tǒng)、同步檢驗線、超聲波清洗系統(tǒng)等。目前，雙匯集團擁有十幾條屠宰生產線。

據(jù)雙匯工作人員介紹，目前，在屠宰生產線上，雙匯集團實行嚴格的同步檢驗措施，發(fā)現(xiàn)疫病生豬時，將按照國家法律法規(guī)要求進行標識、隔離，嚴格進行無害化處理。此外，雙匯集團還借助信息化，在生產線上準確的測定每頭生豬的肥膘、瘦肉、骨頭比例，實現(xiàn)生豬在線計量、在線定級、在線定價、在線結算，實現(xiàn)了公平交易。

不僅如此，雙匯集團還大力培養(yǎng)一線員工的職業(yè)技能，在剛剛過去的“全國肉類分割技能大賽”中，雙匯集團四位一線職工代表以精湛的技藝、嫻熟的刀法贏得了現(xiàn)場觀眾的陣陣喝彩。